Produzido a partir de cacau fino orgânico do Estado do Rio, o Sítio Cerejeiras é um exemplo de chocolate tree-to-bar brasileiro.

Café especial é outro assunto! Não é um “tipo”, é um manejo, um processo, que garante uma bebida com maior pontuação, sem defeitos, avaliada por provadores certificados. Desde o início da colheita, não fazemos outra coisa a não ser provar café.

Ao leite, meio amargo, amargo, com frutas ou castanhas, o Brasil consome chocolate, mas pouco conhece o processo que pode revelar dezenas de aromas e sabores. O cacau 70% do Sítio Cerejeiras (@sitiocerejeiras_organicos), em Bom Jesus do Itabapoana (RJ), mostra essa riqueza.

Para um bom chocolate, há dois grandes artesãos envolvidos: produtor e chocolateiro. De um lado, o @sitiocerejeiras_organicos, em Bom Jesus de Itabapoana, único produtor do Rio de Janeiro a ter o selo de produção agroflorestal e orgânico e também um dos poucos a fazer o manejo de cacau fino.

Nossa obsessão por chocolates ainda é amor vagabundo, feito de muito açúcar, gordura, aromatizantes e aditivos, com cacau cultivado em lavouras surradas e sombreado pelas denúncias de trabalho escravo. Amamos comer, mas não entendemos de procedência, produto ou processo.

O Rio de Janeiro também é floresta. Não consumimos nem um terço dos frutos nativos ou exóticos que brotam, vigorosos, aqui na Mata Atlântica. Um exemplo é o cajá-manga. Quando fomosa visados por Ana Luiza e Adriano, do Recanto dos Araújos, nossos “agrofloresteiros” apoiados, de Saquarema.