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Influências
Influences
Identidade carioca (em construção)
Carioca identity (under construction)
É muita galinhagem ocorrendo todos os dias na @theslowbakery. Quem já provou?
“Galinhagem” is a funny slang that means something like “a lot of flirting”, in portuguese, and this dish just does it…
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Quem o vê assim, pequenino, não imagina o que é capaz de fazer no prato esse camarão pescado de forma artesanal em águas que têm quase o dobro de sal em relação ao mar.
Seeing it so small, one would hardly imagine the culinary impact of this shrimp—harvested using artisanal methods in waters nearly twice as salty as the open sea.
Retirado com cuidado das colmeias, é o resultado da visita de pequenas abelhas brasileiras como a jataí e a mandaçaia a diferentes flores da Mata Atlântica, quando recolhem o pólen e o misturam com mel, néctar e secreções enzimáticas para armazená-lo.
Carefully taken from the hives, it is the result of visits by small Brazilian bees such as the jataí and the mandaçaia to different flowers of the Atlantic Forest, when they collect pollen and mix it with honey, nectar and enzymatic secretions in order to store it.
Vai um filé com fritas? No @lilia.restaurante o prato vai longe quando se tira de dentro do osso um “segredo” chamado tutano, comumente descartado por restaurantes que pedem cortes mais comerciais e desconhecem onde o sabor se esconde.
How about some steak and fries? At @lilia.restaurante, this classic goes much further, as a “secret” called bone marrow is drawn from the bone — an ingredient often discarded by restaurants that order more conventional cuts and fail to see where the flavor is hiding.
Na sensibilidade da chef Lydia Gonzalez (@lydiapgonzalez), o prato onde ele aparece lembra um recanto de floresta, como a horta orgânica que é uma extensão natural do salão no @angaatelieculinario.
Guided by chef Lydia Gonzalez’s (@lydiapgonzalez) sensitivity, the dish in which it appears evokes a secluded corner of the forest—much like the organic garden that forms a natural extension of the dining room at @angaatelieculinario.
É nas águas hipersalinas que o doce “milagre” do camarão-rosa acontece. Considerado um manjar precioso pelos chefs de cozinha, esse ilustre morador da Laguna de Araruama revela nesta temporada de setembro sua carne delicada, que ganha doçura admirável em processo fisiológico de compensação química
It is in hypersaline waters that the sweet “miracle” of the pink shrimp takes place. Considered a prized ingredient by chefs, this inhabitant of the Araruama Lagoon reveals its delicate flesh during the September season, developing a remarkable sweetness through a physiological process related to os
