Queijo maturado em cuia de árvore? Esparramada por toda a cidade de Valença, no Sul do Estado do Rio, a sapucaia tem imponente florada rosa e é cheia de ouriços imensos, dos quais se retira amêndoas muito saborosas e grandes como a castanha-do-Pará. Usada há milênios pelos indígenas.

Para os queijos, o tempo é rei. A maturação traz sabor e faz o terroir aparecer no gosto e textura. Enquanto o queijo de cabra jovem entrega frescor, sabor suave e notas lácteas, o maturado tem perfil amendoado, leve nota picante e salinidade, explica o especialista Daniel Martins.

Capril do Lago, em Valença, Estado do Rio de Janeiro, já acumula importantes prêmios nacionais e internacionais com seus queijos de cabra. Em 2025, conquistou mais uma medalha de prata no Mondial Fromage Tour de France, reforçando a excelência de sua produção artesanal diante de tradicionais países