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Queijo maturado em cuia de árvore? Esparramada por toda a cidade de Valença, no Sul do Estado do Rio, a sapucaia tem imponente florada rosa e é cheia de ouriços imensos, dos quais se retira amêndoas muito saborosas e grandes como a castanha-do-Pará. Usada há milênios pelos indígenas.
Cheese aged in a tree trunk? Spread throughout the city of Valença, in the south of the state of Rio, the sapucaia tree has an impressive pink bloom and is full of enormous pods, from which very tasty almonds, as large as Brazil nuts, are extracted. Used for millennia by indigenous people.
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Para os queijos, o tempo é rei. A maturação traz sabor e faz o terroir aparecer no gosto e textura. Enquanto o queijo de cabra jovem entrega frescor, sabor suave e notas lácteas, o maturado tem perfil amendoado, leve nota picante e salinidade, explica o especialista Daniel Martins.
For cheeses, time is king. Maturation brings flavor and makes the terroir appear in the taste and texture. While young goat cheese delivers freshness, mild flavor and milky notes, matured cheese has an almond profile, a slight spicy note and salinity, explains expert Daniel Martins.
