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Influências
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Identidade carioca (em construção)
Carioca identity (under construction)
Retirado com cuidado das colmeias, é o resultado da visita de pequenas abelhas brasileiras como a jataí e a mandaçaia a diferentes flores da Mata Atlântica, quando recolhem o pólen e o misturam com mel, néctar e secreções enzimáticas para armazená-lo.
Carefully taken from the hives, it is the result of visits by small Brazilian bees such as the jataí and the mandaçaia to different flowers of the Atlantic Forest, when they collect pollen and mix it with honey, nectar and enzymatic secretions in order to store it.
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É nas águas hipersalinas que o doce “milagre” do camarão-rosa acontece. Considerado um manjar precioso pelos chefs de cozinha, esse ilustre morador da Laguna de Araruama revela nesta temporada de setembro sua carne delicada, que ganha doçura admirável em processo fisiológico de compensação química
It is in hypersaline waters that the sweet “miracle” of the pink shrimp takes place. Considered a prized ingredient by chefs, this inhabitant of the Araruama Lagoon reveals its delicate flesh during the September season, developing a remarkable sweetness through a physiological process related to os
No Ocyá (@ocya.rio), o “peixe do dia” não é discurso. Trabalhar com produtos sempre frescos envolve muita criatividade e parceria com os pescadores, como explica Gerônimo Athuel (@geronimoathuel).
At Ocyá (@ocya.rio), the “catch of the day” isn’t just talk. Working with always-fresh ingredients requires plenty of creativity and a strong partnership with the fishermen, as Gerônimo Athuel (@geronimoathuel) explains.
Vibro com o sucesso das conservas de peixe espalhadas pelo Rio de Janeiro, mas me entristece notar que as únicas técnicas de conservação citadas, tanto por parte dos jornalistas quanto dos próprios chefs, têm inspiração japonesa ou nórdica.
A decoração é espartana, mas a pista é clara: uma geladeira de maturação de peixes num canto, um polvo desenhado na fachada e lâmpadas penduradas por amarras de barco pelo salão. Ali se soletra MAR.
The decor is spartan, but the hint is clear: a fish aging fridge in a corner, an octopus drawn on the facade, and lamps hung with boat ties around the room. Here, "SEA" is spelled out.
A castanha de sapucaia, árvore nativa da Mata Atlântica, está na época. Tem um perfume aberto, quase floral e cítrico. Na boca, vem com notas terrosas, meio banana, meio maçã.
The sapucaia nut, from a tree native to the Atlantic Forest, is in season. It has a bright, almost floral and citrusy aroma. On the palate, it brings earthy notes, somewhere between banana and apple.
