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Influências
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Identidade carioca (em construção)
Carioca identity (under construction)
É nas águas hipersalinas que o doce “milagre” do camarão-rosa acontece. Considerado um manjar precioso pelos chefs de cozinha, esse ilustre morador da Laguna de Araruama revela nesta temporada de setembro sua carne delicada, que ganha doçura admirável em processo fisiológico de compensação química
It is in hypersaline waters that the sweet “miracle” of the pink shrimp takes place. Considered a prized ingredient by chefs, this inhabitant of the Araruama Lagoon reveals its delicate flesh during the September season, developing a remarkable sweetness through a physiological process related to os
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No Ocyá (@ocya.rio), o “peixe do dia” não é discurso. Trabalhar com produtos sempre frescos envolve muita criatividade e parceria com os pescadores, como explica Gerônimo Athuel (@geronimoathuel).
At Ocyá (@ocya.rio), the “catch of the day” isn’t just talk. Working with always-fresh ingredients requires plenty of creativity and a strong partnership with the fishermen, as Gerônimo Athuel (@geronimoathuel) explains.
Bacupari, grumixama ou araçá-pera? Mesmo em cidades como o Rio, cercadas de praias, de clima e ambiente tropical, as gelaterias se forjaram seguindo parâmetros italianos que se baseiam no leite e no creme.
Bacupari, grumixama, or araçá-pera? Even in cities like Rio, surrounded by beaches and shaped by a tropical climate and landscape, gelaterias have largely followed Italian traditions centered on milk and cream.
A castanha de sapucaia, árvore nativa da Mata Atlântica, está na época. Tem um perfume aberto, quase floral e cítrico. Na boca, vem com notas terrosas, meio banana, meio maçã.
The sapucaia nut, from a tree native to the Atlantic Forest, is in season. It has a bright, almost floral and citrusy aroma. On the palate, it brings earthy notes, somewhere between banana and apple.
No auge do sabor, a beterraba ganha destaque no menu do Lilia com cebolas pérola na brasa, coalhada, tahini branco e crocantes de chilli.
At the peak of flavor, beetroot takes center stage on Lilia's menu with grilled pearl onions, curd, white tahini, and crispy chili.
A cozinha sazonal da chef Lydia Gonzalez resgata sabores da gastronomia de montanha da serra fluminense.
Chef Lydia Gonzalez's seasonal cuisine revives the flavors of the mountain gastronomy of the Serra Fluminense.
