Vibro com o sucesso das conservas de peixe espalhadas pelo Rio de Janeiro, mas me entristece notar que as únicas técnicas de conservação citadas, tanto por parte dos jornalistas quanto dos próprios chefs, têm inspiração japonesa ou nórdica.

As ondas gastronômicas ficam cada vez mais curtas, à medida em que a comida se globaliza, mas as do Rio de Janeiro costumam passear pelo mar.

Grumixama, mangarito e sapucaia contam a história da gastronomia da cidade e a importância de valorizar frutas, sementes e tubérculos da Mata Atlântica.

Desde a chegada da Côrte ao Brasil, ostras, lampreias, atuns, lagostas, salmão, sável e mexilhões de Aveiro eram importados em escabeche. O ‘sikbaj’, método de preservação em vinagre e especiarias herdado dos mouros, foi amplamente utilizado nos países ibéricos, também para peixes, e calhou de facil

A dieta vegetariana do século XIX, no Rio de Janeiro, se inspirava no modelo inglês da Vegetarian Society e seus 3.000 sócios. Não pregava apenas “não matar animais”. Num artigo do Auxiliador da Indústria Nacional, de 1861, a “seita dos legumistas” implicava também em não juntar sal ou especiarias a

Como saber se um peixe é de pesca artesanal, num restaurante? @ian.medeiros.fx, pescador artesanal e sócio do Fixi, em Arraial do Cabo, dá algumas pistas: - Peixes de águas rasas, pescados próximo à costa, podem indicar que vieram de pequenos pescadores, já que os industriais não costumam.