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Influências
Influences
Identidade carioca (em construção)
Carioca identity (under construction)
A maturação de peixes no Ocyá intensifica o sabor e valoriza espécies do litoral carioca pouco conhecidas nas mesas da cidade.
At Ocyá, the aging process for fish intensifies the flavor and enhances species from the Rio de Janeiro coast that are little known on the city's tables.
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Omakase, em Copacabana, traz peixes brasileiros típicos do outono, como carapau e olho de boi.
Omakase, in Copacabana, offers typical Brazilian autumn fish, such as horse mackerel and amberjack.
Em recente gravação do Instituto Bazzar no Lasai, em Botafogo, conversamos com @rafacostaesilva uma semana após a escolha do restaurante como o 28º melhor do mundo segundo a lista 50Best. O chef falou sobre prêmios, rankings, e a importância que tais premiações têm para a gastronomia carioca.
In a recent recording by Instituto Bazzar at Lasai, in Botafogo, we spoke with @rafacostaesilva a week after the restaurant was chosen as the 28th best in the world according to the 50Best list. The chef talked about awards, rankings, and the importance that such awards have for Rio de Janeiro's...
Também conhecida por piraúna ou “corvina da boca torta”, a perumbeba tem carne branca, firme e filé bem definido, com poucas espinhas. Por se alimentar de siris, caranguejos e camarões no fundo da lagoa, tem sabor e aroma intensos.
Also known as piraúna or "crooked-mouthed corvina," the perumbeba has white, firm flesh and a well-defined fillet with few bones. Because it feeds on crabs, shrimp, and blue crabs at the bottom of the lagoon, it has an intense flavor and aroma.
