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Identidade carioca (em construção)
Carioca identity (under construction)
Como saber se um peixe é de pesca artesanal, num restaurante? @ian.medeiros.fx, pescador artesanal e sócio do Fixi, em Arraial do Cabo, dá algumas pistas: - Peixes de águas rasas, pescados próximo à costa, podem indicar que vieram de pequenos pescadores, já que os industriais não costumam.
How can you tell if a fish is from artisanal fishing in a restaurant? @ian.medeiros.fx, artisanal fisherman and co-proprietor of Fixi, in Arraial do Cabo, shares some tips. - Fish from shallow waters, caught close to the coast, may indicate that they come from local fishermen, since industrial
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Na década de 1950, camarões fritos e cerveja gelada atraíam cariocas e estrangeiros à longínqua Barra da Tijuca, ainda com lagoas e manguezais preservados. Não havia ônibus, apenas uma estrada de terra que muitos enfrentavam para chegar ao Dina Bar, célebre pelos camarões ao alho e óleo servidos.
In the 1950s, fried shrimp and cold beer attracted locals and foreigners to the remote Barra da Tijuca, still home to pristine lagoons and mangroves. There were no buses, just a dirt road that many braved to reach Dina Bar, famous for its shrimp in garlic and oil sauce served year-round, Pernambuco.
Apesar do pequeno porte, tem um coração grande, que é para bombear mais sangue e conseguir descer até o fundo do mar. É esse vai e vem que permite que acumule gordura e fique tão saboroso. Tem carne meio clara, como a da anchova, e meio escura, como a do atum, com sabor que lembra um e outro.
Despite its small size, it has a large heart, which pumps more blood and allows it to sink to the bottom of the sea. This back and forth movement allows it to accumulate fat and become so tasty. Its meat is half light, like that of anchovies, and half dark, like that of tuna, with flavors reminiscen
Aqui, no Instituto Bazzar, fazer pontes é um de nossos objetivos. Juntamos de um lado produtores artesanais que trabalham de forma sustentável e, de outro, chefs, donos de restaurantes e pessoas que, como nós, pensam na identidade gastronômica do Rio de Janeiro. E assim, esperamos que cada vez...
Here at Instituto Bazzar making bridges is one of our goals. We bring together artisanal producers who work sustainably and chefs, restaurant owners and other people who, like us, think about the gastronomic identity of Rio de Janeiro. Therefore we hope that more and more unique, excellent...
No tempo em que a Barra da Tijuca era um imenso território pouco explorado, a figura do “pombeiro” vencia as distâncias entre as pequenas casas da região para levar peixes no lombo do cavalo. O pesquisador Pedro Mello e Souza traz os detalhes deste personagem tão importante para a formação
At a time when Barra da Tijuca was a vast and little explored territory, the figure of the “pombeiro” would travel the region to carry fish on horseback. Researcher Pedro Mello e Souza brings the details of this character who was so important in shaping the palate of the people of Rio.
Por falar em personalidades, o presidente Washington Luis, quando foi deposto e preso no forte de Copacabana, em 1930, pedia todas as suas refeições de lá. No mesmo ano, no entanto, o restaurante entraria em falência e viraria, em seguida, o Cassino Atlântico, depois a TV Rio, um shopping center
“The ladies would pass by my grocery store in the Market, giving me angry looks, because I demeaned the white color.” The restaurant that was the first hot spot of Copacabana, opened in 1902, it was right in front of where today is the Z-13 fishing colony, on the corner of the current Francisco Ot
