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Influências
Influences
Identidade carioca (em construção)
Carioca identity (under construction)
Xavier mergulhou em méis de abelhas nativas, como jataí, uruçu amarela e mandaçaia, criadas em meliponários do perímetro urbano do Rio. Também provou embutidos (lonza e pancetta da Porco Alado) feitos com porcos nativos brasileiros, servidos com mostarda de jabuticaba. Em seguida, conheceu o...
Xavier delved into honeys from native bees, such as jataí, yellow uruçu, and mandaçaia, raised in meliponaries within the urban perimeter of Rio. He also sampled cured meats (lonza and pancetta from Porco Alado) made from native Brazilian pigs, served with jabuticaba mustard. Next, he experienced...
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Sumário Executivo O presente estudo “Rio: A Capital da Gastronomia Sustentável da América Lati na”, elaborado pela Prefeitura do Rio, por meio das secretarias de Desenvolvi mento Urbano e Econômico (SMDUE) e de Turismo (SMTUR), em parceria com o Instituto Bazzar, contém dados, informações e esti...
Executive Summary The study “Rio: The Sustainable Gastronomy Capital of Latin America”, prepared by the Rio de Janeiro City Hall by the Secretaries of Urban and Economic Development (SMDUE) and Tourism (SMTUR), in partnership with Instituto Bazzar, contains data, information, and estimates...
Na noite do dia 21 de outubro, o Instituto Bazzar recebeu, em sua sede no Jardim Botânico, jornalistas das áreas de cultura, gastronomia e turismo, de diferentes veículos de comunicação (televisão, imprensa escrita e redes sociais). O nome do evento, DAQUI E DE AGORA, traz a essência de dois...
On the evening of October 21st, the Bazzar Institute received, at its headquarters in Jardim Botânico, Rio de Janeiro, journalists that cover areas as culture, gastronomy and tourism, from different media outlets (television, written press and social networks). The name of the event, FROM HERE...
“Art. 1° Fica proibida a pesca, de qualquer modo que seja, para fora da foz da lagoa de Jacarepaguá, designada com o nome de Barra da Tijuca. A câmara designará por balizas de um e outro lado da lagoa a linha divisória a quem da qual somente fica permitida a pesca.
In other words, for environmental or economic reasons, almost 200 years ago the need to follow the rhythm of nature was recognized. Art. 2. It is also prohibited to fish at the mouth of the Guaratiba bar using nets called cast nets and three meshes, in the months from May to August inclusive.”
O Rio de Janeiro, quem diria, teve um Sertão pra chamar de seu. Chamada de “Sertão Carioca” até o início do século passado, a região da Barra da Tijuca e arredores foi, por séculos, uma área isolada da cidade. O que era um grande território indígena, com a chegada dos portugueses, passou...
Despite the local production, which was difficult to flow around, that part was still very rustic compared to the rest of the city. Until the 1930s, the inhabitants of Barra hunted, fished, and had small subsistence farms. These habits, today stand as a testament to the poetry of indigenous life...
Em 1881, a moda era consumi-las com Sauternes, um dos mais renomados vinhos de sobremesa do mundo. Essa prática não poupava nem uma data lúgubre como o Dia dos Mortos como noticiou a Gazeta de Notícias em 1882. “E um amigo me afirma haver visto em certo restaurant pessoas que almoçavam ostras com
In 1881, the fashion was to consume them with Sauternes, one of the world's most renowned dessert wines. This practice spared no one, not even on a somber date like the Day of the Dead, as reported by the Gazeta de Notícias in 1882. “And a friend assures me that he saw in a certain restaurant...
