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Mapeamos restaurantes de excelência que incorporam práticas sustentáveis em sua cadeia produtiva, do ingrediente ao prato. Ao reconhecer cozinhas comprometidas com a biodiversidade, a produção local e a rastreabilidade dos insumos, o Instituto fortalece uma rede que impulsiona o turismo gastronômico sustentável e inspira transformações no setor.

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Rio de Janeiro: Vero e seus sorvetes de frutas nativas do Rio de Janeiro

{"time":1771952384337,"blocks":[{"type":"paragraph","data":{"text":"“Tudo o que é comestível pode virar sorvete.”"}},{"type":"paragraph","data":{"text":"É assim que o italiano Andrea Panzacchi conduz a VERO, pequena fábrica descontraída em Ipanema, onde o balcão funciona o dia inteiro como uma janela para a estação: frutas frescas, folhas aromáticas, sementes e especiarias virando sabor gelado. "}},{"type":"paragraph","data":{"text":"Hoje, os 31 sabores entram e saem conforme o clima e a oferta dos agricultores, porque sorvete bom também tem época."}},{"type":"paragraph","data":{"text":"As estrelas são as frutas nativas da Mata Atlântica - grumixama, donizete, cabeludinha, quaresmeira, uvaia, framboesa preta - e ingredientes que fogem do lugar-comum: PANCs, ervas e especiarias como ora-pro-nóbis, manjericão cítrico, priprioca, cumaru, amburana, puxuri. Sabores da mata, em forma de sorvete."}},{"type":"paragraph","data":{"text":"A VERO faz sorvete como quem transforma território em sabor: artesanal, com ingredientes naturais, apoio à agricultura familiar, menos açúcar, menos desperdício e embalagens de baixo impacto. Esses princípios seguem juntos quando o sorvete sai da pequena fábrica de Ipanema e chega a restaurantes, hotéis e até hospitais — sempre limpo, leve, carioca. Sorvete que respeita o tempo da fruta, a mão do agricultor e a beleza de descobrir que a biodiversidade também pode ser gelada."}}],"version":"2.18.0"}

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