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Mapeamos restaurantes de excelência que incorporam práticas sustentáveis em sua cadeia produtiva, do ingrediente ao prato. Ao reconhecer cozinhas comprometidas com a biodiversidade, a produção local e a rastreabilidade dos insumos, o Instituto fortalece uma rede que impulsiona o turismo gastronômico sustentável e inspira transformações no setor.

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Sud, o Pássaro Verde

{"time":1771949619585,"blocks":[{"type":"paragraph","data":{"text":"Em algum lugar da memória, existe a lembrança da “comida de avó”, a sensação de aconchego de estar na casa de alguém que pensou na refeição como um abraço. O Sud, o Pássaro Verde, de Roberta Sudbrack, é exatamente isso. "}},{"type":"paragraph","data":{"text":"O restaurante fica numa rua tranquila do Jardim Botânico, do lado do parque que dá nome ao bairro. De um forno de barro, construído no fundo do salão e à vista de todos, saem \"animais de quintal\", como fazia o Brasil antigo: aves de granja, porcos, patos e cordeiros, que se distribuem pelas panelas que vão à mesa com o perfume da brasa."}},{"type":"paragraph","data":{"text":"Ingredientes frescos, garimpados de produtores locais, ditam o cardápio do dia. A atenção ao ritmo das safras, ao trabalho invisível de quem está em contato direto com a natureza, é uma assinatura de Roberta Sudbrack, que sempre lutou pelos pequenos artesãos de excelência e seu pagamento justo. "}},{"type":"paragraph","data":{"text":"O ambiente é informal e recebe reuniões de família ou de negócios. A carta tem predominância de vinhos naturais e boas opções de drinques. "}},{"type":"paragraph","data":{"text":"Vale saber que não há placa ou letreiro na entrada. Afinal, que casa de vó teria?"}},{"type":"paragraph","data":{"text":"<a href=\"https://www.instagram.com/sudopassaroverde/?hl=pt\">Instagram Sud, o Pássaro Verde</a>"}}],"version":"2.18.0"}

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