Restaurantes

Mapeamos restaurantes de excelência que incorporam práticas sustentáveis em sua cadeia produtiva, do ingrediente ao prato. Ao reconhecer cozinhas comprometidas com a biodiversidade, a produção local e a rastreabilidade dos insumos, o Instituto fortalece uma rede que impulsiona o turismo gastronômico sustentável e inspira transformações no setor.

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{"time":1771951000340,"blocks":[{"type":"paragraph","data":{"text":"O Angá Ateliê Culinário, em Petrópolis, a uma hora e meia do Rio, traz uma proposta clara: deixar o estresse no caminho e se reconectar com os sabores da terra. Esse é o desejo da chef Lydia Gonzalez que, após temporadas na Espanha e em diversos lugares do Brasil, voltou para casa, em 2017, para criar os filhos e também o restaurante que se tornou uma referência gastronômica."}},{"type":"paragraph","data":{"text":"Ao lado de Bruno Sobreira, ela assina menus com insumos orgânicos, da estação e de perto, exaltando o sabor dos quintais, com ingredientes como mandioca, jiló e PANCs, de preferência colhidos na agrofloresta que ela cultiva no entorno da casa."}},{"type":"paragraph","data":{"text":"Peixe e carne podem entrar nas seis etapas do menu que muda segundo as estações e a oferta dos produtores amigos. Aqui, aliás, os itens têm nome e sobrenome: do queijo do Capril do Lago, em Valença, ao cacau de Bom Jesus do Itabapoana, passando pela rapadura do Celso e pela cenoura da Sandra. Na mesa, chegam também pães de fermentação natural — de canela, focaccia ou polvilho de linhaça. A carta de bebidas inclui cachaças, cervejas artesanais e vinhos naturais fabricados por parceiros da casa."}},{"type":"paragraph","data":{"text":"Na nossa última visita, experimentamos, entre outros pratos, pitangola assada em folha de cúrcuma com mexilhões frescos, mandioca douradinha e molho de leite de coco e cúrcuma, finalizado com pimenta-rosa da Mata Atlântica. E encerramos com uma sobremesa de pudim de pão com melado quilombola, sorvete de nata e pralinê de pão queimado."}},{"type":"paragraph","data":{"text":"Entre janelas de vidro e portas abertas para a Mata Atlântica, o espaço é decorado com achados afetivos, como pilões e instrumentos antigos de cozinha. A atmosfera é aconchegante e romântica."}},{"type":"paragraph","data":{"text":"O desafio é voltar à realidade depois."}},{"type":"paragraph","data":{"text":"<a href=\"https://www.instagram.com/angaatelieculinario/\" target=\"_blank\">Angá Ateliê Culinário</a>"}}],"version":"2.18.0"}

{"time":1771951017445,"blocks":[{"type":"paragraph","data":{"text":"Angá Ateliê Culinário, in Petrópolis, an hour and a half from Rio, has a clear mission: to leave stress behind and reconnect with the flavors of the land. This is the desire of chef Lydia Gonzalez who, after periods in Spain and various places in Brazil, returned home in 2017 to raise her children and also the restaurant that has become a gastronomic reference."}},{"type":"paragraph","data":{"text":"Alongside Bruno Sobreira, she creates menus with organic, seasonal, and locally sourced ingredients, highlighting the flavors of backyard gardens, with ingredients such as cassava, eggplant, and wild edible plants, preferably harvested from the agroforestry area she cultivates around her home."}},{"type":"paragraph","data":{"text":"Fish and meat can be included in the six courses of the menu, which changes according to the seasons and the availability of local producers. Here, the items have names and surnames: from the cheese of Capril do Lago, in Valença, to the cocoa of Bom Jesus do Itabapoana, passing through Celso's rapadura (unrefined cane sugar) and Sandra's carrots. On the table, you'll also find naturally fermented breads—cinnamon, focaccia, or flaxseed flour. The drinks menu includes cachaças, craft beers, and natural wines made by the restaurant's partners."}},{"type":"paragraph","data":{"text":"On our last visit, we tried, among other dishes, pitangola (a type of fruit) baked in turmeric leaves with fresh mussels, golden cassava, and a coconut milk and turmeric sauce, finished with pink peppercorns from the Atlantic Forest. And we ended with a dessert of bread pudding with quilombola molasses, cream ice cream, and burnt bread praline."}},{"type":"paragraph","data":{"text":"Between glass windows and doors open to the Atlantic Forest, the space is decorated with sentimental finds, such as mortars and pestles and antique kitchen utensils. The atmosphere is cozy and romantic."}},{"type":"paragraph","data":{"text":"The challenge is returning to reality afterward."}},{"type":"paragraph","data":{"text":"<a href=\"https://www.instagram.com/angaatelieculinario/\" target=\"_blank\">Angá Ateliê Culinário</a>"}}],"version":"2.18.0"}

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State of Rio: agroforestry farm-to-table poetry in the mountains of Rio de Janeiro