{"time":1772047722249,"blocks":[{"type":"paragraph","data":{"text":"Também conhecida por piraúna ou “corvina da boca torta”, a perumbeba tem carne branca, firme e filé bem definido, com poucas espinhas.

Por se alimentar de siris, caranguejos e camarões no fundo da lagoa, tem sabor e aroma intensos.

A espécie está ameaçada de extinção, mas na Laguna de Araruama sua pesca é regulamentada e rastreada, portanto, segura, devido ao plano de manejo realizado pela comunidade.

Para @menandrodrigues, chef do omakase @umai.rio, em Copacabana, é peixe bastante versátil e funciona para a sushi ou ussuzukuri, mas nasceu mesmo para combinar com a ova de tainha curada em karasumi, já que é um peixe mais estruturado.

@ian.medeiros.fx, chef do Fixi, em Arraial do Cabo, tem outras ideias de aproveitamento da perumbeba, como na churrasqueira. “Por ser mais firme, vai bem grelhada, inteira ou em filé, já que a pele aguenta o fogo."}}],"version":"2.18.0"}