{"time":1790770310803,"blocks":[{"type":"paragraph","data":{"text":" Você conhece o saburá?
Retirado com cuidado das colmeias, é o resultado da visita de pequenas abelhas brasileiras como a jataí e a mandaçaia a diferentes flores da Mata Atlântica, quando recolhem o pólen e o misturam com mel, néctar e secreções enzimáticas para armazená-lo.
Um ingrediente raro e naturalmente fermentado, que chega ao @umai.rio aglutinado em “bolinhas” de diferentes cores, de acordo com as floradas, antes de ser desfeito com as mãos para temperar, de forma sutil, etapas aguardadas do menu omakase.
De perfil pungente, floral e frutado, com a acidez destacada e toques herbáceos, o pólen da jataí repousa sobre as vieiras e cria contraste com o dulçor natural do molusco. Já o produto da mandaçaia, ganha aroma terroso e achocolatado, e vai parar na sobremesa que envolve sorvete de shitake, crumble de cacau e caramelo de foie gras.
Momentos admiráveis de um menu de contornos nipo-brasileiros que tem foco nos bons produtos locais. "}}],"version":"2.18.0"}
Estamos mapeando destinos.
We are mapping out the territory.
Clique no pin pra saber mais sobre o restaurante. Começamos pelo RJ mas pretendemos explorar territórios em todo o Brasil.