{"time":1776346859099,"blocks":[{"type":"paragraph","data":{"text":"A escolha de frutas da Mata Atlântica para as sobremesas que encerram o omakase do Umai, em Copacabana, é a assinatura do chef confeiteiro Thiago Ferrer, que batizou suas criações de ybas — frutos, em tupi-guarani."}},{"type":"paragraph","data":{"text":"Dependendo da sazonalidade, a experiência gastronômica pode terminar com uma opaline feita a partir do bagaço da base de sorbet de araçaúna e jaboticaba, coulis de cambucá ou crocante de sapucaia — ingredientes nativos que revelam a biodiversidade brasileira."}},{"type":"paragraph","data":{"text":"“Eu pego frutas nativas do nosso país e faço fusões com insumos asiáticos”, explica o chef. Araçaúna com jaboticaba, cambucá com seriguela e yuzu, além do caqui, que reforça a influência asiática."}},{"type":"paragraph","data":{"text":"A sapucaia entra em forma de crumble e crocantes, trazendo textura às sobremesas autorais."}},{"type":"paragraph","data":{"text":"“É curioso, porque são frutas brasileiras pouco conhecidas — e as pessoas se surpreendem quando provam.”"}}],"version":"2.18.0"}
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