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Influências
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Identidade carioca (em construção)
Carioca identity (under construction)
É muita galinhagem ocorrendo todos os dias na @theslowbakery. Quem já provou?
“Galinhagem” is a funny slang that means something like “a lot of flirting”, in portuguese, and this dish just does it…
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Retirado com cuidado das colmeias, é o resultado da visita de pequenas abelhas brasileiras como a jataí e a mandaçaia a diferentes flores da Mata Atlântica, quando recolhem o pólen e o misturam com mel, néctar e secreções enzimáticas para armazená-lo.
Carefully taken from the hives, it is the result of visits by small Brazilian bees such as the jataí and the mandaçaia to different flowers of the Atlantic Forest, when they collect pollen and mix it with honey, nectar and enzymatic secretions in order to store it.
Na sensibilidade da chef Lydia Gonzalez (@lydiapgonzalez), o prato onde ele aparece lembra um recanto de floresta, como a horta orgânica que é uma extensão natural do salão no @angaatelieculinario.
Guided by chef Lydia Gonzalez’s (@lydiapgonzalez) sensitivity, the dish in which it appears evokes a secluded corner of the forest—much like the organic garden that forms a natural extension of the dining room at @angaatelieculinario.
É nas águas hipersalinas que o doce “milagre” do camarão-rosa acontece. Considerado um manjar precioso pelos chefs de cozinha, esse ilustre morador da Laguna de Araruama revela nesta temporada de setembro sua carne delicada, que ganha doçura admirável em processo fisiológico de compensação química
It is in hypersaline waters that the sweet “miracle” of the pink shrimp takes place. Considered a prized ingredient by chefs, this inhabitant of the Araruama Lagoon reveals its delicate flesh during the September season, developing a remarkable sweetness through a physiological process related to os
No Ocyá (@ocya.rio), o “peixe do dia” não é discurso. Trabalhar com produtos sempre frescos envolve muita criatividade e parceria com os pescadores, como explica Gerônimo Athuel (@geronimoathuel).
At Ocyá (@ocya.rio), the “catch of the day” isn’t just talk. Working with always-fresh ingredients requires plenty of creativity and a strong partnership with the fishermen, as Gerônimo Athuel (@geronimoathuel) explains.
Um jantar com estranhos à mesa, menu fixo, hora marcada e reserva. Nada mais contemporâneo, diria o leitor. Mas há um detalhe histórico saboroso: a cena descrita acontecia no Rio de Janeiro do início do séc XIX.
A dinner with strangers at the table, a set menu, a scheduled time, and a reservation required. Nothing could be more contemporary, one might say. But there is a delicious historical detail: the scene described took place in Rio de Janeiro in the early nineteenth century.
