{"time":1783604698840,"blocks":[{"type":"paragraph","data":{"text":"A decoração é espartana, mas a pista é clara: uma geladeira de maturação de peixes num canto, um polvo desenhado na fachada e lâmpadas penduradas por amarras de barco pelo salão. Ali se soletra MAR. "}},{"type":"paragraph","data":{"text":"Da convivência com avós que gostavam de cozinhar, nasceu a intimidade da com as panelas, mas o amor da chef Monique Gabiatti por frutos do mar se deu com todos os ‘pousos’ que o pai, piloto, fez ao longo de sua vida. Cresceu beirando a costa e herdou da avó portuguesa o apreço pela cozinha ibérica e sobretudo pelos arrozes, que ocupam uma bela porção do menu. "}},{"type":"paragraph","data":{"text":"Seu Polvo Marisqueria, com pouco mais de um ano de idade, é um sucesso. Os 50 lugares espalhados por dois pisos de um sobrado antigo, em Botafogo - talvez o bairro mais “foodie”da cidade - recebem os clientes para um cardápio que se divide em crudos, entradas frias, quentes e pratos principais. Apesar da estrutura fixa, a chef afirma que só sabe o que vai servir quando abre a porta de serviço, mudando as sugestões de acordo com a estação, com as marés, e com o que seus 4 pescadores de confiança lhe trazem. "}},{"type":"paragraph","data":{"text":"Seu platô de frutos do mar, que tem um pouco de tudo, é um sucesso. “Muita gente não sabe a complexidade que o mar do Rio oferece. O mar de Arraial não é o mar de Angra e, em termos de sabor, isso é riquíssimo”. "}},{"type":"paragraph","data":{"text":"Trabalha com o artesanal, seja o produto da pesca, como o grande parceiro Lagos em Ação que lhe fornece vieiras, ostras e mexilhões, ou da charcutaria, como a Porco Alado, com quem tem uma íntimarelação de confiança. Junto a eles, desenvolve embutidos autorais ou cria receitas a partir de insumos originais e pouco demandados pelo mercado, como as gônadas de vieiras que entram em caldos e mousses. Na ponta final, é também uma artesã, que se dedica àmaturação de peixes ou, por exemplo, à fabricação desua própria bottarga. "}},{"type":"paragraph","data":{"text":"O lema de Monique é um só: “Não me interessa tamanho ou espécie. Meu foco é a qualidade do peixe. Se é bom, se é fresco”. E é esse espírito que o Instituto Bazzar tem orgulho em apoiar. "}}],"version":"2.18.0"}