Rio de Janeiro: canja, identidade carioca

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Territórios

Publicado em

11 de Maio de 2026 às 10:33

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Identidade

{"time":1778506150066,"blocks":[{"type":"paragraph","data":{"text":"Canja. Caldo, arroz, galinha. Prato simples, mas com\ntemperos históricos, uma das poucas sopas que o Brasil manteve em seu cardápio,\nconsumido avidamente, por ricos ou pobres, ao longo dos dois últimos séculos,\napesar de todo o calor tropical."}},{"type":"paragraph","data":{"text":"
\nEra hábito colonial. Estava no Brasil no tempo dos vice-reis, direto das canjas\ne caldos de galinha de portugueses, que incorporaram a expressão 'kanji', do\ntamil கஞ்சி, comum nas\ncolônias lusitanas do Ceilão e Calicute."}},{"type":"paragraph","data":{"text":"No Brasil, era prato de preparo natural, já que as galinhas\neram abundantes nos quintais e nas chácaras - e o arroz, importado do Sul e de\nSão Paulo, era descascado no primeiro engenho carioca para este fim, no futuro\nbairro da Piedade."}},{"type":"paragraph","data":{"text":"Se a canja era prato familiar, tornou-se também uma rotina\ndas casas de pasto, desde as primeiras horas do dia, com direito a uma nota\ncuriosa: o caldo de galinha e a canja de arroz eram tratados como pratos\ndiferentes, como acusava o anúncio de 1829, o primeiro em um jornal\ncarioca: "}},{"type":"paragraph","data":{"text":"“Antonio Francioni, actual\nproprietário da casa de pasto e hospedaria denominada hotel do norte, sita na\nrua direita n. 17, tem a honra de participar ao respeitável Público, que na sua\ndita casa de pasto se acha desde as 7 horas da manhã, até às 10 da noute,\ncaffé, chá com leite, caldo de galinha e canja de arroz.”"}},{"type":"paragraph","data":{"text":"E era servido até o último cliente, como em uma casa de\npasto da Rua das Violas, que oferecia \"caldo de gallinha e canja até\nmeia-noite\". É desse fim de noite, aliás, em que os músicos da madrugada\ncantavam para a frequência dos bares em troca de um prato da sopa, dando origem\nà expressão \"dar uma canja\"."}},{"type":"paragraph","data":{"text":"Muitas dessas casas ficavam nas\ncercanias dos teatros, como o Café da Bolsa, próximo à Praça da República, e\nnas áreas das ruas do Senado e do Lavradio, como o Maison Moderne, o Garoto do\nSenado e o Hotel União Portugueza e, já no início do século XX, o Tim-Tim."}},{"type":"paragraph","data":{"text":"Mas a receita da canja monumental, a de galinha, pedaçuda em\ncarnes e legumes, chegou mesmo com a família real, já em sua forma atual e já\ncom os requintes do paladar da corte, que cortava a gordura com folhas de\nhortelã ou espremidas de limão - e foi consagrada no Império por D. Pedro II,\nque a consumia vorazmente da manhã à noite, inclusive nos intervalos de eventos\nou solenidades públicas. "}},{"type":"paragraph","data":{"text":"É também nessa época que a boa canja era anunciada no Natal\ne no Carnaval, tornando-se uma iguaria que, ao lado de dobradinhas,\nsarrabulhos e cabidelas, integrou os cardápios das primeiras petisqueiras,\nrudimentos do moderno botequim carioca."}},{"type":"paragraph","data":{"text":"Também nessa época a canja esteve na mesa do carnaval da\nalta sociedade. Se hoje a feijoada é o prato-símbolo dos folguedos, antes o\nelegante era frequentar os \"banhos de canja\", em que os temperos e as\ngorduras do prato aplacavam a intensidade das bebedeiras dos tempos do Império\ne toda a Primeira República. "}},{"type":"paragraph","data":{"text":"A canja nunca deixou as suas\norigens mais populares, as madrugadas do Centro. De lá migrou para os bares do\nCatete, de Laranjeiras, tornando-se clássico em casas como o Mocambo e o Cabaça\nGrande, além do Mosteiro, do Café Lamas e da Leiteria Brasil, já nos anos 1950,\nquando chegou a Copacabana, coagindo sempre com a música sem ensaio, aquecendo\na bossa nova, como registrou Ruy Castro, em seu \"Chega de saudade\": "}},{"type":"paragraph","data":{"text":"\"Candinho frequentava o bar\nAlcazar, na av. Atlântica, famoso pela canja de galinha na madrugada e pelas\ncanjas de violão que garotos como ele e Carlinhos Lyra costumavam dar\"."}},{"type":"paragraph","data":{"text":" texto de Pedro Mello e Souza"}}],"version":"2.18.0"}

{"time":1778588444006,"blocks":[{"type":"paragraph","data":{"text":"Canja. Broth, rice, chicken. A simple dish, but with historical seasonings, one of the few soups that Brazil has maintained on its menu, consumed avidly by rich and poor alike throughout the last two centuries, despite all the tropical heat."}},{"type":"paragraph","data":{"text":"It was a colonial habit. It was in Brazil during the time of the viceroys, directly from the chicken soups and broths of the Portuguese, who incorporated the expression 'kanji', from the Tamil கஞ்சி, common in the Portuguese colonies of Ceylon and Calicut."}},{"type":"paragraph","data":{"text":"It was a naturally prepared dish, since chickens were abundant in the backyards and farms of Rio - and the rice, imported from the South and São Paulo, was husked in the first Carioca sugar mill for this purpose, in the future Piedade neighborhood."}},{"type":"paragraph","data":{"text":"While canja was a familiar dish, it also became a routine staple in taverns, starting in the early hours of the day, with a curious detail: chicken broth and rice soup were treated as separate dishes, as evidenced by an advertisement from 1829, the first in a Rio de Janeiro newspaper:"}},{"type":"paragraph","data":{"text":"“Antonio Francioni, current owner of the tavern and inn called Hotel do Norte, located at Rua Direita No. 17, has the honor of informing the respectable public that in his said tavern, from 7:00 AM to 10:00 PM, coffee, tea with milk, chicken broth, and rice soup are served.”"}},{"type":"paragraph","data":{"text":"And it was served until the last customer, like in a tavern on Rua das Violas, which offered “chicken broth and rice soup until midnight.” It is from this late-night period, incidentally, that the musicians of the early morning sang for the patrons of the bars in exchange for a bowl of soup, giving rise to the expression “dar uma canja” (improvise a show)."}},{"type":"paragraph","data":{"text":"Many of these establishments were located near theaters, such as the Café da Bolsa, close to Praça da República, and in the areas of Rua do Senado and Rua do Lavradio, such as the Maison Moderne, the Garoto do Senado, and the Hotel União Portugueza, and, at the beginning of the 20th century, the Tim-Tim."}},{"type":"paragraph","data":{"text":"But the recipe for the monumental canja, chunky in meat and vegetables, truly arrived with the royal family, already in its current form and with the refinements of the court's palate, which cut the fat with mint leaves or squeezed lemon – and was consecrated in the Empire by Dom Pedro II, who consumed it voraciously from morning to night, including during intervals of events or public ceremonies."}},{"type":"paragraph","data":{"text":"It was also during this time that the delicious canja was advertised for Christmas and Carnival, becoming a delicacy that, alongside tripe stew, sarrabulho (blood sausage stew), and cabidela (chicken giblets), formed part of the menus of the first snack bars, the rudiments of the modern Rio de Janeiro tavern."}},{"type":"paragraph","data":{"text":"During this period, canja was also a staple at the high society Carnival celebrations. While today feijoada is the symbolic dish of the festivities, it was once considered elegant to frequent \"canja´s baths,\" where the spices and fats of the dish helped to soothe the intense drinking bouts of the Imperial era and throughout the First Republic."}},{"type":"paragraph","data":{"text":"Canja never truly left its more popular origins: the early morning hours in the city center. From there he moved to the bars of Catete and Laranjeiras, becoming a classic in establishments like Mocambo and Cabaça Grande, as well as Mosteiro, Café Lamas, and Leiteria Brasil, already in the 1950s, when he arrived in Copacabana, always captivating with his unscripted music, warming up the bossa nova, as Ruy Castro recorded in his book \"Chega de Saudade\":"}},{"type":"paragraph","data":{"text":"\"Candinho frequented the Alcazar bar, on Avenida Atlântica, famous for its canja in the early morning and for the guitar jams that youngsters like him and Carlinhos Lyra used to give.\""}},{"type":"paragraph","data":{"text":" text by Pedro Mello e Souza"}}],"version":"2.18.0"}

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