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Influências
Influences
Identidade carioca (em construção)
Carioca identity (under construction)
A prova de que porco e frutos do mar se casam à perfeição está nas panelas de uma cozinheira apaixonada pelos ingredientes do litoral e montanhas do Rio de Janeiro.
Proof that pork and seafood pair beautifully is in the pots of a cook in love with the ingredients of Rio de Janeiro’s coast and mountains.
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É muita galinhagem ocorrendo todos os dias na @theslowbakery. Quem já provou?
“Galinhagem” is a funny slang that means something like “a lot of flirting”, in portuguese, and this dish just does it…
Retirado com cuidado das colmeias, é o resultado da visita de pequenas abelhas brasileiras como a jataí e a mandaçaia a diferentes flores da Mata Atlântica, quando recolhem o pólen e o misturam com mel, néctar e secreções enzimáticas para armazená-lo.
Carefully taken from the hives, it is the result of visits by small Brazilian bees such as the jataí and the mandaçaia to different flowers of the Atlantic Forest, when they collect pollen and mix it with honey, nectar and enzymatic secretions in order to store it.
Na sensibilidade da chef Lydia Gonzalez (@lydiapgonzalez), o prato onde ele aparece lembra um recanto de floresta, como a horta orgânica que é uma extensão natural do salão no @angaatelieculinario.
Guided by chef Lydia Gonzalez’s (@lydiapgonzalez) sensitivity, the dish in which it appears evokes a secluded corner of the forest—much like the organic garden that forms a natural extension of the dining room at @angaatelieculinario.
É nas águas hipersalinas que o doce “milagre” do camarão-rosa acontece. Considerado um manjar precioso pelos chefs de cozinha, esse ilustre morador da Laguna de Araruama revela nesta temporada de setembro sua carne delicada, que ganha doçura admirável em processo fisiológico de compensação química
It is in hypersaline waters that the sweet “miracle” of the pink shrimp takes place. Considered a prized ingredient by chefs, this inhabitant of the Araruama Lagoon reveals its delicate flesh during the September season, developing a remarkable sweetness through a physiological process related to os
No Ocyá (@ocya.rio), o “peixe do dia” não é discurso. Trabalhar com produtos sempre frescos envolve muita criatividade e parceria com os pescadores, como explica Gerônimo Athuel (@geronimoathuel).
At Ocyá (@ocya.rio), the “catch of the day” isn’t just talk. Working with always-fresh ingredients requires plenty of creativity and a strong partnership with the fishermen, as Gerônimo Athuel (@geronimoathuel) explains.
