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Influências
Influences
Identidade carioca (em construção)
Carioca identity (under construction)
"O meu 'mise en place' não começa na cozinha, e sim na horta". Forte e verdadeira, a frase de Roberta Sudbrack inspirou diversos chefs, em discurso que vira prática a cada panela de ferro que sai do forno de barro, ou prato servido no @sudopassaroverde.
"My ‘mise en place’ doesn't start in the kitchen, but rather in the vegetable garden." Powerful and true, Roberta Sudbrack’s words have inspired many chefs—a philosophy that translates into practice with every cast-iron pot emerging from the clay oven or dish served at @sudopassaroverde.
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Carapaus, piraúnas, olhetes, sororocas, e a pescada-perna-de-moça chegam frescos ao restaurante direto do litoral do Rio, de acordo com as marés, assim como a tainha que empresta as suas ovas para a feitura do karasumi, iguaria nipônica, em longo processo de cura.
Carapaus, piraúnas, olhetes, sororocas and pescada-perna-de-moça arrive fresh at the restaurant directly from the coast of Rio de Janeiro, according to the tides—as does mullet, whose roe is used to make karasumi, a Japanese delicacy that undergoes a long curing process.
Por que o Instituto Bazzar indica o Lasai? Porque seus orgânicos cultivados em horta própria, km zero, estão na base dos menus. Porque usa especiarias da Mata Atlântica como o pacová e a pimenta longa, e os méis de abelha nativa em várias preparações.
Why does Instituto Bazzar support Lasai? Because its own-garden, zero-kilometer organic produce is the foundation of the menus. Because it uses Atlantic Forest spices such as pacová and pimenta longa pepper, and stingless-bees’ honey in a range of preparations.
A delicada pescada-perna-de-moça, clara e de textura macia e úmida, abre a primavera que leva peixes de diferentes tons e sabores às mesas do Ocyá.
The delicate pescada-perna-de-moça — pale, with a soft, moist texture — opens the spring that brings fish of different flavors and shades to the tables of Ocyá.
A prova de que porco e frutos do mar se casam à perfeição está nas panelas de uma cozinheira apaixonada pelos ingredientes do litoral e montanhas do Rio de Janeiro.
Proof that pork and seafood pair beautifully is in the pots of a cook in love with the ingredients of Rio de Janeiro’s coast and mountains.
É muita galinhagem ocorrendo todos os dias na @theslowbakery. Quem já provou?
“Galinhagem” is a funny slang that means something like “a lot of flirting”, in portuguese, and this dish just does it…
