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Influências
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Identidade carioca (em construção)
Carioca identity (under construction)
Se ganharam o mundo as notas do violonista Baden Powell, gênio do instrumento nascido em Varre-Sai e eternizado em estátua na cidade do Alto Noroeste Fluminense, surgem das partituras desenhadas pelos cafezais na região as notas sensoriais marcantes que levam às xícaras a natureza de um território s
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Criado por queijaria artesanal de Valença, o produto é maturado em cabaça de sapucaia, árvore da Mata Atlântica, e foi eleito o melhor queijo de cabra do Mundo.
Created by the artisanal cheese factory in Valença, this product is matured in sapucaia gourds, a tree native to the Atlantic Forest, and was considered the best goat cheese in the world.
Produzido a partir de cacau fino orgânico do Estado do Rio, o Sítio Cerejeiras é um exemplo de chocolate tree-to-bar brasileiro.
Produced from organic fine cocoa from the state of Rio, Sítio Cerejeiras is an example of Brazilian tree-to-bar chocolate.
Café especial é outro assunto! Não é um “tipo”, é um manejo, um processo, que garante uma bebida com maior pontuação, sem defeitos, avaliada por provadores certificados. Desde o início da colheita, não fazemos outra coisa a não ser provar café.
Specialty coffee is a whole different ball game! It's not a "type," it's a management, a process, that guarantees a higher-scoring beverage, free of defects, evaluated by certified tasters. From the beginning of the harvest, we do nothing but taste coffee.
A literatura europeia falava de ambientes secos e controlados, mas Breno, da Porco Alado (@charcutariaporcoalado), teve de aprender a lidar com a umidade que a Mata Atlântica trazia à sua charcutaria, feita predominantemente de porcos nativos, no Rio de Janeiro.
European literature spoke of dry and controlled environments, but Breno, from Porco Alado (@charcutariaporcoalado), had to learn to deal with the humidity that the Atlantic Forest brought to his charcuterie, made predominantly from native pigs, in Rio de Janeiro.
O período de defeso na Laguna de Araruama acaba de chegar ao fim e, com isso, a temporada da tainha está de volta. Esse peixe, tão comum nos cardápios do Rio desde o tempo do Império, está liberado para sair direto das águas hipersalinas de Araruama direto para a mesa dos restaurantes que acredita
The closed season in the Araruama Lagoon has just ended, and with that, the mullet season is back. This fish, so common on Rio's menus since the time of the Empire, is now free to go straight from the hypersaline waters of Araruama to the tables of restaurants that believe in its availability.
